Chauffage autour de Rambouillet : réchauffer les pièces de vie, laisser les autres au frais

Chauffer là où l’on vend, sans forcer les meubles réfrigérés

Dans un commerce alimentaire, la salle doit rester accueillante l’hiver : un client qui garde son manteau fermé ne s’attarde pas. Mais chaque degré gagné dans la salle se retrouve dans l’air que les meubles ouverts aspirent, et ces meubles doivent ensuite l’évacuer. Le chauffage et le froid de vente tirent donc dans des directions opposées, dans le même volume, aux mêmes heures.

Il ne s’agit pas de renoncer à l’un pour l’autre, mais de ne pas les mettre face à face. Nous plaçons les émetteurs de manière à réchauffer les zones où les clients circulent et patientent, plutôt que les linéaires eux-mêmes. Un flux d’air chaud dirigé vers le plafond, un émetteur déporté vers l’entrée, une répartition différente entre plusieurs unités : ce sont ces détails d’implantation qui rendent un local confortable sans que les appareils de conservation tournent en continu.

Les pièces que l’on ne chauffe pas, et pourquoi

Une réserve, un cellier, une arrière-boutique, un garage où stationne un congélateur : ces volumes n’ont pas besoin d’être chauffés, et il vaut mieux qu’ils ne le soient pas. Un appareil de conservation placé dans une pièce fraîche travaille moins qu’un appareil placé dans une pièce chauffée. Les denrées qui n’ont pas leur place dans une enceinte — conserves, légumes de garde, boissons — s’y tiennent également mieux.

Le point de vigilance est ailleurs : une pièce non chauffée ne doit pas devenir humide ni descendre trop bas. Un local où l’air stagne voit l’humidité se déposer sur les parois froides, et une canalisation qui gèle fait des dégâts sans rapport avec ce qu’elle aurait coûté à protéger. Nous regardons donc l’aération de ces pièces, leur isolation par rapport aux volumes chauffés et le tracé des conduites qui les traversent, avant de conclure qu’il n’y a rien à y installer.

Un émetteur placé face à une vitrine

C’est une situation fréquente, et rarement due à de la négligence : le chauffage était là avant le meuble, ou le meuble a été déplacé lors d’un réaménagement. Le résultat est le même. L’appareil de conservation reçoit en permanence un apport de chaleur dirigé, sa régulation le compense en allongeant ses cycles, du givre se forme plus vite sur son évaporateur, et la consigne devient irrégulière aux heures où le magasin est plein. Déplacer l’un ou l’autre, ou simplement réorienter le soufflage, règle le problème pour un coût sans commune mesure avec celui d’une marchandise abîmée.

Le laboratoire ne suit pas la même consigne que la salle

Dans les métiers de bouche, la pièce où l’on travaille les produits et celle où on les vend obéissent à des logiques différentes. Le laboratoire doit rester tempéré pour les personnes qui y travaillent, mais un excès de chaleur y dégrade les produits en cours de préparation et allonge la période pendant laquelle ils restent hors enceinte. Un fournil ou une cuisine, eux, produisent tellement de chaleur qu’il faut surtout savoir l’évacuer.

Nous établissons donc une consigne par zone plutôt qu’une consigne unique pour le bâtiment, et nous séparons les commandes quand la configuration le permet. Cela évite la situation classique où l’on chauffe un laboratoire déjà surchauffé par ses propres équipements, pendant qu’une salle de vente reste froide parce que tout le monde règle le même thermostat dans le mauvais sens.

Ce dont nous parlons avant de fixer les consignes

Avant de régler quoi que ce soit, nous passons en revue avec vous quelques points qui déterminent tout le reste :

• les pièces occupées en permanence, celles occupées par intermittence et celles où personne ne séjourne ;
• les volumes qui abritent des denrées ou des appareils de conservation, et qui doivent rester frais ;
• les heures pendant lesquelles les portes extérieures restent ouvertes en hiver ;
• les équipements qui produisent eux-mêmes de la chaleur, de la cuisson au matériel technique ;
• les zones où une consigne indépendante est possible, et celles qui resteront forcément liées.